昆商茶网04月10日讯 

茶文化天地—羽雁的博克

茶叶贮藏是保持茶叶色、香、味的重要一环。用再好的原料、最精湛的工艺炒制好的茶叶，如果包装与贮藏不当，就会“前功尽弃”，甚至成为废品。要保持茶叶在较长时间内品质不变，需先了解茶叶的特性，然后采取相应的方法。

一、茶叶的特性

1．吸湿性。   通常茶叶越干燥，吸湿力越强，空气湿度越大，吸湿越快。

2．吸附性。   茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类物质，这些都具有很强的吸附作用，异味一旦被吸附，很难消除。

3．陈化性。   茶叶中的茶多酚、叶绿素、酯类和芳香类物质会自动氧化，从而降低茶的有效成份，使香气沉闷，茶汤暗浊，滋味平淡。

二、影响茶叶贮藏的主要因素

茶叶在贮藏中会劣变，主要是茶叶中的茶多酚等物质自动氧化以及微生物繁殖的结果，影响这一过程的主要有水、温度、氧气、光线等外因素。

（1）水   不是化学变化的介质，也是微生物生存、繁殖的必要条件，水分越多，自动氧化越强，微生物繁殖也越快，茶叶变质就越重。因此龙井茶入贮前的含水量应不高于6%。

（2）温度  温度越高，氧化反应速度越快，反之，则慢，因此低温有利于龙井茶“保鲜”。

（3）氧气    茶叶中各种成份的自动氧化都是空气中氧气参与的结果。如果阴断茶叶与氧气的接触，或使茶叶在低氧状态（<1％）下保存，自动氧化可控制住。

（4）光线    光会影响到干茶的色泽、香气和滋味。茶叶中的色素的酯类物质，在光照下会产生光化学反应，产生令人不愉快的异味，加速茶叶陈化。

由上可见，要贮藏好茶叶，必须对造成品质变化的各个因子尽最大限度地加以控制。具体应做到干燥、密闭、低温、避光。

三、如何贮藏茶叶

茶叶是一种特殊的商品，具有很强的吸附性和陈化性，很容易吸收异味和陈化，极易受水分、温度、空气、光线影响而降低质量，因此储藏包装要求较高，基本上采取低温、避光、无氧储藏，多层复合材料抽氧充氮包装，使茶叶从加工后到饮用前处于干燥、低温、密封的环境里，以使茶叶保持较好的色香味。