昆商茶网9月29日讯 普洱茶是各类茶中最令人扑朔迷离的茶。如果按大诗人苏东坡“从来佳茗似佳人”的咏茶名句比喻，私以为普洱茶为雍容华贵的夫人，那成熟的华美，那深沉的文雅，耐人寻味，令人神往。有人把普洱茶比喻为蒲松龄笔下《聊斋》中女主人公，或“狐仙”，或“鬼怪”。如果你得到的是历经沧桑自然陈化的优质普洱，就像〈聊斋》中修练多年，善良的“狐仙”，仪态万千，风韵迷人；如果你得到的是粗制滥造的劣等普洱，那就是《聊斋》中的“鬼怪”，只能倒口味，这比喻对普洱就更加细化了。还有人把普洱茶比喻为古琴，音色深沉，温籍而柔和，时而高山，时而流水，丰厚沉静，令人遐思。

　　说普洱茶扑朔迷离，除了它的茶性、茶形、冲泡出特异的陈香味道以及茶制作的独特，还有它经爆炒后的功能和价格等。前一段普洱茶被炒成“能减肥瘦身”、“有医疗功能”、“收藏价值”等，因此，出现了“比赛看刘翔”、“听歌听超女”、“喝茶喝普洱”的时尚。还有它的价格，曾一路攀升令人瞠目结舌，最近，又下跌得叫人目瞪口呆。

　　普洱茶历史悠久。宋代的《续博物志》载：“西蕃之用普茶，已自唐时。”普茶，就是普洱茶，西蕃，即现在西南包括西藏等地。可见唐代就有普洱茶了。清代宫廷将普洱茶封为贡茶，现在北京故宫博物院还珍藏着清光绪年间的普洱茶。文学巨匠曹雪芹将普洱茶写入了他的《红楼梦》中，俄国大文豪托尔斯泰在《战争与和平》中也描写了喝普洱茶的场面。如任何商品一样，普洱茶风行市场，便鱼龙混杂。普洱茶的标准是“以云南省一定区域内的大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵后加工成的散茶和紧压茶，其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。”未经蒸压，保持条索状的普洱茶称为普洱散茶；通过蒸压制做成不同形状的普洱茶称为普洱紧压茶，常见的有圆饼茶、方砖茶、沱茶等。

　　普洱茶分生普洱和熟普洱。据记载，历史上的普洱府所辖的思茅、西双版纳等地是普洱的故乡，“普洱茶”皆由此而名。那一带盛产大叶种茶，采摘新鲜的茶叶经杀青晒干等工艺后，就为生普洱茶。为了便于运输，当地人将生茶蒸制紧压成各种形状的茶砖或茶饼交给马帮运走。在亚热带的雨林气候中，经过长年累月的跋涉，人们发现经受风吹雨淋的茶褪去了原来的青涩，而生成独特的陈香与甘醇，这就为熟普洱。后来，人们模拟马背上生茶运输时的环境气候等，将晒青的生茶人工发酵，现代的普洱便是如此。人工发酵存放在常温常湿的仓房中，让生普洱自然缓慢发酵的为“干仓普洱”；用水加湿、渥堆发酵的为“湿仓普洱”。“干仓普洱”较比快速泼水渥堆发酵的味道好，耐保存。优质普洱汤色红浓明亮，陈香浓郁，香气鲜爽，口味醇和。

　　普洱茶的陈香主要有荷香——清幽淡雅；兰香——清雅鲜灵；枣香——浓甘香蓄；樟香——浓郁强烈等。仙山茶艺专门从思茅(现改为普洱市)的茶农家收购了几十斤大叶种晒青毛茶经过发酵后加工成的散普洱茶。几番品饮，用滚沸的水快速冲泡，快速出汤，茶汤含口吸气，使茶香进入鼻腔，用心感受，如临月夜荷塘，有一股清新幽雅的荷香。我还尝过茶缘居茶庄2001年从思茅普文茶厂购进的简装普洱砖，冲泡后的茶汤红亮清丽，静心品饮，一股淡淡枣香沁人心脾，使人不禁想起那田野风光，枣树上颗颗红枣及树下泥土芬芳。

　　普洱茶的冲泡特别追求新鲜自然和陈香滋气。冲泡宜用沸腾的水，快冲泡，快出汤，以免香气散失。虽用滚沸水冲泡，但不宜太热喝，以免热气盖过茶气。浓郁陈香为普洱，滚滚开水冲泡一壶干仓自然陈化的好普洱，其陈香、陈韵和茶气、茶味口中弥散；面对艳丽清亮的浓浓茶汤和袅袅香气，再融入你对生活的感悟，一定能品出不同的感受，无限遐思。