茶叶产业的今天与明天

来源:艾格农业 2010-11-18 18:19:15

“开门七件事，柴米油盐菜醋茶。”茶叶历来被民间列为最基本生活必需品之一。在我国，茶叶产业具有悠久的历史。众所周知，中国是世界茶叶的原产地，是茶叶的故乡。随着新农村建设的蓬勃发展，古老的中国茶叶产业不断焕发出新的生机与活力，茶叶行业热点频发，整个产业欣欣向荣。多年来，我国的茶园面积始终位居世界第一，目前已达145万公顷；2005年以来，中国的茶叶产量也已跃居世界第一，并还在保持不断发展的态势。
    在世界三大饮料茶叶、咖啡、可可中，只有茶叶成功地征服了全世界。而今，在世界各地茶叶无处不在，茶叶在世界上的消费超过了咖啡、巧克力、可可、碳酸饮料等任何种饮料。在世界上的许多地方，如果没有茶，那简直成为不可想象的事情，“宁可一日无油盐，不可一日无茶水”绝非夸张之辞。所以今天无论怎样强调茶叶的重要性，都是不会过分的。在我国历史上茶叶、丝绸和瓷器等曾分别作为中国最大出口商品之一。

(本次调研以绍兴县为例）绍兴县作为中国茶叶主要省份的重点产茶县，茶区气候湿润，土壤肥沃，茶叶生产条件优越，产区主要集中于会稽山北麓，产茶历史悠久且享有盛誉。茶叶产业是绍兴县农业的特色优势产业,已成为农民尤其是山区农民扩大就业、增收致富的重要产业。但是，从该县茶叶产业总的发展趋势上来看,茶叶生产影响和作用有所减缓。目前，绍兴县在茶叶产业上良种率较低、品牌少而小、综合利用率不高、产业集中度不强、加工技术相对落后、茶功能拓展不够广等等，诸多方面都存在着一定的问题。为此，需要进一步重视茶叶产业发展，进一步加快茶叶产业转型升级，进一步发挥茶叶在促进农业增效、农民增收中的重要作用。

据史料记载，绍兴县在汉代就有种植、采制和饮用茶的习俗。到唐宋时期，绍兴茶业极为发达，涌现了一大批名茶，其中尤以平水镇王化出产的日铸茶最为有名，北宋欧阳修在《归田录》中写道：“草茶盛于两浙，两浙之品，日铸第一”。杨彦岭《杨公笔录》也有“会稽日铸山，茶品冠江浙”的评述。清代，平水珠茶名声鹊起，享誉海内外。十八世纪中期，平均每年出口珠茶1万吨，最高达1.25万吨，创下了我国珠茶出口的历史最高纪录，而且平水珠茶在伦敦市场上的售价之高，不亚于珠宝。建国后，绍兴县生产的珠茶、越红工夫茶，因其品质较优，在外销市场中素负盛名，继续成为浙江省出口创汇的重要农产品。

改革开放以来,绍兴县经济勃勃发展, 曾经作为该县支柱经济茶叶产业不论经济总量还是农民人均收入比重上都有所缩小,但仍能作为山区农民收入主要来源之一.目前,绍兴县茶叶产业发展现状主要有五方面构成:

(一)、种植生产

　  该县现拥有茶园面积79070亩,茶叶种植主要分布在会稽山麓周边地区,其中平水、稽东、王坛三镇合计总茶园占全县的76.2%.茶树品种为多以老种为主,通过历年来大力换种改植,发展良种茶园,引进一大批”乌牛早”等新品种, 现已改造了茶园达3.8万亩左右,占总茶园的48% .经营方式多以家庭承包经营为主,部分通过流转给企业和经营大户进行集约经营,全年共生产茶叶为7108吨, 平均亩产为0.0899吨.

    (二)、茶叶加工。目前,该县茶叶加工产品主要有珠茶、龙井茶、蒸青茶等品种。在珠茶加工方面，该县已有珠茶加工企业40多家。其中省级农(林)业龙头企业6家，市级骨干农业龙头企业3家，并在省内外建立了珠茶原料基地7万多亩。年加工珠茶能力可为 7万吨。 2003年绍兴县荣获全国唯一的“中国珠茶之乡”的产地；在龙井茶加工方面，绍兴的龙井茶也有悠久的生产历史。2001年，浙江省实施“龙井茶原产地域保护”政策，将绍兴县划为越州龙井产区范围。以此为契机,该县积极发展龙井茶产业,现已发展了龙井茶叶专业合作社5家.通过产茶镇每年组织龙井茶炒制技术的培训，积极推广龙井茶机制技术,现已有2300余台名茶炒制机投入生产，年产龙井茶产量可达1900余吨。 占总产量26.7%。名优茶产值为1.1亿元,占茶叶农产值的73%；在蒸青茶加工方面: 1993年绍兴引进了第一家蒸青茶生产企业。是由国营绍兴县茶场和日本大石茶园合资组建的。绍兴御茶村茶业有限公司不仅是绍兴最早和最大的蒸青茶企业，而且也是中国蒸青茶的重要基地，带动了绍兴蒸青茶产业的发展。经短短十多年时间的努力，优质蒸青茶生产基地已从当初的2000亩发展到2万多亩，生产线从最初的4条发展到18条，产品质量已达到或接近日本蒸青茶最高水平。2008年绍兴御茶村茶业有限公司年生产产量为1460吨。

    (三)、市场销售。随着全球化的加快发展,传统茶叶销售市场也在发生深刻的变化。不同茶叶品种销售渠道有所不同。大宗珠茶除少部分内销外,主要是以中低档加工出口茶叶为主。2009年全县共加工出口了珠茶6万多吨，年销售达7亿多元，其中平水镇的浙江鸿华茶厂2009年自营出口额2200万美元，绍兴和兴茶厂年销售达2亿元人民币；龙井茶销售主要是以内销为主，为此,该县各个茶叶重点产区分别建造了4个名茶市场。这是该县名优茶叶主要销售渠道，同时积极发展茶叶贩销大户,帮助推销名优茶叶,使农户炒制的龙井等名茶及时推向消费市场；蒸青茶主要是面向国外市场,是由御茶村直接向国外出口, 2001年绍兴御茶村茶业有限公司最高时曾自营出口过茶叶3000吨，出口量占当时中国出口日本蒸青茶总量的近四分之一。
    (四)、财务状况。根椐2008年全国第二次经济普查统计显示,绍兴县茶叶产业现有各类精制加工企业35家,其中规上14家, 规下21家; 上亿元有企业4家;年产数量6.72万吨，其中规上6.56万吨；厂均0.19万吨；全部资产为6.82亿元,其中:资定资产1.81亿元;厂均1949万元,全部销售收入7.06亿元,其中:规上销售收入6.56亿元, 厂均2017万元;上交税收2235万元,其中规上2149万元, 厂均64万元；税负率为3.17%;从业人员823人,其中:规上632人,厂均24人；全部企业负债率79.6%,其中:规上77.2%；销售收入占该县经济总量仅占0.32%，而且厂均规模都比较小，比较经济不显著。

（五）、质量品牌。该县茶叶产业历来十分重视茶叶质量，为了提高茶叶质量，增强出口珠茶的市场竞争力，2005年以来，绍兴县把茶厂优化改造作为全县茶叶质量安全的大事来抓，全县共新建基本符合省地方标准《茶叶加工场所基本技术条件》和《茶叶生产企业场所与设备条件》要求的初制茶厂21家，整合优化老茶厂50家，同时,严格按无公害茶生产规程组织生产，重视对肥药的源头管理和产品质量的检测，大力发展有机茶。到2008年底，全县已建有无公害茶生产基地7万亩，其中茶叶绿色食品基地1.5万多亩，获得有机茶生产认证的茶园面积达2400多亩。在对基础改造同时,各企业引进各种先进制茶机械,加强茶叶加工管理，还大力开展对各类茶叶品牌的创建推介工作。会稽龙井茶、山娃子和越州等品牌分获浙江名牌、浙江省著名商标等荣誉；御茶村龙井获得了国际茶联合会国际佳茗评比金奖。通过多年宣传推介,有力地推动了全县茶叶产业的发展与壮大。

（一）从中国茶业国际竞争力来寻找差距.要深入寻找我县茶业中存在问题和面临困难，必须深刻分析我国茶叶产业宏观竞争力状况。为此，我们着重从国际茶叶市场主要因素来入手。近20年来，中国茶园种植面积保持稳定状态，从1978年的1048千公顷上升到2006年的1450千公顷，增长了38.4%；茶叶产量也在逐年上升，从1978年的26.8万吨，上升到2006年的102万吨；茶叶出口从1997年的20.54万吨上升到2005年的28.88万吨，增长了40.6%，涨幅比世界水平还要高出13.5个百分点。当前,印度、印尼、肯尼亚、斯里兰卡以及中国位列世界上五大产茶国，近几年这5国的茶叶出口总量都占据世界茶叶出口额总量的半数以上。在国际市场占有率上 ,在国际五大产茶国中，出口竞争力最强的是斯里兰卡，中国只列于中间位置，也能说明我们出口竞争力还不够强。在比较优势方面上, 中国落后其他四国。在贸易竞争力方面 ，五大产茶国的茶叶竞争力都很强。但是受到其他产茶国出口增加的影响。中国下降的趋势也是最大的。我国在国际市场优势主要有:1、自然资源充足。中国地域辽阔，茶区分布广，面积第一；2、茶文化历史悠久。中国是世界茶文化的发源地，茶文化内涵丰富；3、品牌优势。茶叶资源相当丰富，茶类之齐全、名优茶数量之多，多1200多种,为世界之最。劣势是: 1、出口茶类品种单一。中国茶叶在生产、出口量上都排在世界前列，但其出口主要是以绿茶为主，而红茶和特种茶的出口量远远低于绿茶出口量；2、出口市场单一。中国茶叶出口市场比较集中，波动较小。这种单一的出口市场结构十分脆弱，很难以抵御国际出口市场的风险；3、缺乏国际品牌。世界茶饮料第一品牌被公认为立顿。中国作为茶叶的发源地，却没有在国际上叫得响的茶品牌。近些年中国茶叶的出口量在国际上名列前茅，但在国际上享有名气的却是凤毛麟角。“品牌”茶已成为中国茶产业的薄弱环节。在我县，中国茶业优劣都可以从中找到注脚。目前，该县生产茶叶品种少，主要以绿茶中珠茶为主，蒸青茶、名优茶为补充。尽管珠茶在非洲等一些国家的茶叶市场的有一定竞争力，但区域明显，出口渠道窄，而且都是中、低档茶类，比较效益低；而蒸青茶只针对日本市场，龙井等名优茶只合适本地内销，尽管价格不菲，但缺少强势品牌支撑和客观条件限制，市场扩展有限。总体上我县茶叶各种发展优势一般，竞争力还不够强，尤其是集约产业化不够完善，对竞争力制约较大。

(二)、从该县茶业面临的瓶颈问题来解剖分析。目前，绍兴县茶业发展上主要的瓶颈问题有四个方面。一方面是茶园老化,设施落后;另一方面经营主体规模偏小,市场竞争力和占有率较低, 行业从业人员素质偏低，拓展国际高端市场和和经营传统珠茶市场能力有限;第三方面是品牌小和散,知名茶叶总量偏少,影响低;第四方面是加工技术不先进，质量安全上还有漏洞，监管工作还须进一步加强和完善。为了深入剖析原因，不妨举例说说优秀茶叶企业立顿公司成功奥妙吧！在中国,立顿品牌的市场份额是与之最接近的中国竞争对手的3倍,而其全公司总的年营业额高达280亿人民币，几乎占中国全部茶业营业额80%。为什么立顿能打败中国这么多家茶叶企业?问题区别原因有几点。一是我国茶业过度市场分割。由于我国农村实现家庭联产承包经营制,家庭人均承包茶地不到3亩,对分散在各地的数以百万计的茶园进行质量监控几乎不可能,茶叶生产也难免出现不符安全标准的麻烦。品质竞争力就会有所下降，价格出售均价难以提高,这是我国茶业经营上的一大软伤;二是我国茶叶企业数量多、规模小。在绍兴县也是如此,从前面财务状况可以了解，导致企业相互竞争激烈,市场份额细碎,占有率低,利润微薄。而立顿品牌从独立的茶厂收购廉价茶叶原料,包装成独立茶包,加工显眼的黄色标签,以惊人的高价出售，产生一种强大规模效益。三是品牌经营。立顿不是出色的茶,但立顿经营的却出色的企业,这主要归功于商业品牌运作的成功,而我国的茶企业,品牌都是竖着做,标准多,在杭州就做西湖龙井，在云南就做普洱茶，在安溪就做铁观音，每个品牌，从30元到3000元一斤的茶都卖，最后消费者就不能区分这品牌代表的到底是高端还是低端，更不用说什么品牌内涵了。而立顿则是横着做，把各种品种当成口味，仅仅瞄准消费者方便、快捷、经济、卫生地喝一杯茶的需求。茶文化做到了极致。明确地细分市场和定位后，就有了明确的营销行为，最后就有了明确的品牌。立顿本身就是一个标准,产生非常强大的公信力。立顿经营的成功进一步说明我县茶产业在茶园流转、规模经营、产品开发、质量控制上，尤其在品牌营销上存在极大差距，改进尺度很大，需要我们今后针对实际，努力寻找新的突破点。

(三)、从茶业市场未来发展趋势来发现不足。从茶叶权威部门获悉，预测今后茶叶产业的主要会有几种发展趋势。一是茶叶消费会稳步增长。 专家估计，到本世纪中叶，世界人口预计为96亿，人均茶叶消费按2003年人均0.51千克计，茶叶年消费已将达490万吨。茶叶每年消费会一定比例的增长。二是茶叶生产会向规模化方向发展。茶叶生产的组织形式正在从千家万户的作坊式生产向规模化转变，组织化程度不断提高。三是茶叶产品趋向多样化。产品将向方便、健康、经济、多样化方向发展。随着现代食品加工技术的发展及在茶产业上的应用，新产品将会层出不穷。四是高新技术不断引入。在日本，已将超声波加湿器应用于采后鲜叶的管理；俄罗斯利用气体交换膜进行鲜叶贮青管理。我国已从茶叶中提取茶多酚、茶氨酸、咖啡因等，近年又相继开发茶浓缩汁加工关键技术及成套装备。五是茶产业的现代化改造进程加快。目前茶叶加工技术水平较高的国家，如日本的蒸青茶生产线、英国的CTC生产线已进入自动控制和数字化阶段。我国也相继开发出多种适合不同风格特征的名优茶加工机械。六是茶保健产品开发将成为产业发展的新生长点。茶的许多保健作用已被阐明和证实。七是茶叶质量安全越来越受关注。为适应全球茶叶市场的要求，国外不少茶厂开始在茶叶生产中开展质量保证体系认证。目前，随着我国茶叶产能的快速增加，产销矛盾也有所突出，传统产品已出现库存积压。在国际茶叶市场也难拓展。根本原因是我国开发市场需求不足，不能适应茶业发展趋势引起的，可供新产品不多。近年来茶叶消费的主要增量集中在名优茶、茶饮料和茶食品上就是迎合了这种趋势发展。因而国内茶产业今后发展重点是产品开发必将向着小包装、品牌化和深加工的方向发展。而我县茶业要加快在转思路，求发展上做好应对。目前，该县重点发展名优茶上，这不错，但更需要看到大宗茶叶的出路，重点提高中低档茶叶附加值。尽管该县一部分已经在小包装、品牌和茶叶深加工上取得一些进步，如和兴茶厂茶叶小包装、会稽龙井品牌经营、在滨海茶叶深加工项目等等。但相比茶叶发达企业的要求，差距还很明显。尤其在规模产业化、茶科技提高，新产品开发、质量安全上都要进一步努力，在商业品牌经营理念上更需进一步深耕。

如何积极发展茶叶产业，引导茶业能走上健康发展良性轨道。需要大胆探索各种有效茶业发展路径,破解茶业存在各种瓶颈问题。着重可以从六个方面推进。

(一)、加大政府扶持力度。一是加强组织领导。切实加强对茶叶产业发展上的业务指导，制定茶叶振兴发展规划，牵头抓好基础性、行业性发展的项目。如：制定好茶叶统一标准，茶产业区域布局,抓好行业监管检疫等，全面提升茶产业发展水平；二是强化政策扶持。各级政府每年都能安排专项资金支持茶叶发展项目建设。如：补助良种茶树推广、基层标准化初茶厂改造,鼓励企业名牌创建、体系认证、企业兼并、渠道拓展、贴息技改等等；三是积极建立各种技术咨询服务体系。加强对茶农技术培训和指导，定期组织茶叶企业进行技术和信息的交流活动，帮助茶叶企业努力拓展对外市场营销。

(二)、做好产业集中文章。为了提升茶叶产业的竞争力，针对目前茶产业普遍性经营主体偏小、竞争偏弱的现状，按照效益、强业的目标。一是以产业集约化的思路进行生产和经营茶叶，进一步创新经营机制，加快茶园流转经营，加快做好各种茶业优势资源集中的步伐。积极推广产销一体化组织经营模式。强化原料与产销组织间的紧密联系。如:可以引导茶叶龙头企业加快在本地或外地去建立自已原料基地;二是加快龙头、优势茶叶企业兼并其他企业步伐，鼓励做强做大。争取符合条件茶叶公司积极上市；三是积极加强区域茶叶产业集团联系。可以组织若干龙头茶叶企业抱团与全国各种区域性茶叶龙头强强联合,共创建茶叶产业产销战略联盟，共同开创国内外市场。也可通过资本和品牌为结合，整合我国品牌多，品牌杂各种茶叶企业，创建公共商业的品牌，细分子产品,形成立顿式中国的大型商业经营集团公司。推广“苏宁电器”式分销模式，摊薄经营成本,使茶业整体经营效益有大幅提升，产业链更加延伸，竞争力变得更强。

(三)、加快市场开拓创新。随着时代不断变化，茶叶产销市场不断向前推进。目前，我国茶叶市场总体上已经饱和，出口数量相对稳定，国内市场进展不大。根其原因是我们开发市场需求不足造成的。俗话说得好，只有不足的产品，没有不足的市场。为此，茶业界可以合力开拓，加快市场创新，能及时开发出各种适销对路的新产品、新品种，形成多元茶叶适销市场，对茶叶消费需求市场进行细分，不同市场需求开发出不同消费产品。如国际上流行袋泡茶，可利用我国名茶多，品种多的特点，加快茶叶小包装深度开发，利用独特口味及方法形成自已消费群体来占据新的市场；同时，也可加大开发一些茶饮料、速溶茶粉等茶食品，用方便食品开拓消费新领域，在医药保健、日用生活品领域中，可以开发一些茶枕等新品来满足日益发展的市场。

(四)、抓好产业转型升级。目前，茶叶产业在栽培良种推广比例有限，导致生产高档茶叶茶园面积偏小，因而必须加快换种改植进度，积极改造茶园及增添规范设施，加强企业优质基地建设；在采摘上必须加快采用机械式替代人工式，目前普遍采用人工采摘已明显落后；从茶叶加工机械上，立足于我国茶叶机械行业发展，加快自主创新，积极引进和研制适销对路具有现代化含量较高茶叶加工机械，加快对企业进行技术升级，开发新产品，尤其要提高中低档茶叶附加值。在管理方式上，国外大都已采用集约式管理，而我国普遍是分段式管理，环节多，质量可靠上会有影响。为此，需要探索一些模式，创新管理机制，加强茶园流转，采取先进设施，加快实现规模和集约生产，减少生产管理环节，采用御茶村那样产销一体化的经营模式，提高行业整体效益。

（五）、重视质量品牌效益。在中国，各地名茶不少，但缺少公认商业名牌。象立顿一样名牌少之又少。我国名牌大多属于区域性，影响有限；而商业名牌是属于行业性，前景广阔。我县茶业界必须要充分认清开发商业名牌的发展价值，一个好的商业名牌会带来巨大切切实实的利益。创建商业名牌最基础工作是抓好自身产品质量。提高知名度。因而必须强化茶叶各环节质量意识，从施肥、采摘、加工、营销各环节，层层把好质量关，加强质量监制，树立责任意识，将不符合要求及时退出，通过长期的努力，茶质量一定会越来越好。其次，通过与其它品牌及产品整合嫁接，发展子品牌，形成全新的公共品牌，促进共享。同时，在质量环节上，力抓标准规范生产，突破国外环保壁垒，加速市场扩展。

（六）、深化茶文化的内涵。我国茶文化历史悠久，内容广泛，它既是中华民族优秀传统文化的体现，也是茶在精神领域的延伸。茶与文化关系至深，随着社会的进步，文化和茶相互结合，引导健康时尚，可以延长茶叶产业链。通过积极推广茶文化，可拓展茶产业的功能，提升茶叶附加值。可以将一些原不喝茶引导为新的消费者。通过深入挖掘茶文化休闲功能，利用我县众多风景区、农庄、茶产区、商业区等有利场所，可择优推出一些“茶乡游”“茶楼”“茶庄”等文化旅游项目和设施，不断向广度和深度拓展。